A magyar borélet egyik leginkább várt eseménye az Év Bortermelője cím odaítélése. E kitüntetést a Hét Borbírák Rendje alapította, idén a harminc hektáron gazdálkodó balatonfüredi borász, Figula Mihály kapta.
Erdélyben is elkezdődött valami az igényes gasztronómia terén – fogalmazták meg idén nyáron, Tusványoson gasztronómiai szakemberek. A Gyimesi Skanzenben megrendezett erdélyi gasztrofesztivál ennek lett a folytatása.
Ádám Előd borakadémikus azon borszakértők egyike, akiket nemzetközi szinten is magasan jegyeznek a szakmában. Életútjáról, a gasztronómia, illetve a borok iránti elkötelezettségéről és a minőségi székely vendéglátás kívánatos irányáról beszélgettünk.
Választékos sörei mellett immár Kárpát-medencei étteremhálózattal is megszólította közönségét a csíkszentsimoni sörgyár. A székelyföldi brandként felfutott terméknek nemzetpolitikai üzenete van.
Két olyan igényes vendéglő működik Székelyudvarhelyen, amely bárhol a világon megállná a helyét. Az erős távol-keleti hatást mutató bisztró-étlappal dolgozó Schwarz mellett a Pávában megismerkedhettem az átértelmezett hagyományos magyar fogásokkal is.
A legnagyobb erdélyi nagyvárosokban a vendéglátószektor meghatározóan román kézben van, Temesváron egyetlen magyar étterem sincs. Közös jellemzőjük a román tőkével működő nemzetközi, kozmopolita konyha és dizájn.
A zetelaki Székely Tanya kiemelkedő gasztronómiai hely a Székelyföldön. Konyhafőnök-tulajdonosával, Sándor Zoltánnal az étterem megalapításáról, a BBQ-műfaj iránti vonzalmáról és a székely vendéglátás fejlődéséről beszélgettünk.
A kolozsvári éttermek mintegy harminc százaléka ment csődbe a koronavírus-járvány következményeként. A kincses városbeli Mikó étteremnek a tulajdonosával, Kovács Zsolttal az újrakezdésről és vendéglátás kilátásairól beszélgettünk.
A gasztronómia a konzervativizmus terepe. Sokkal többen vannak, akik a végsőkig ragaszkodnak a megszokott ízekhez. Ily módon a kreatív konyhával dolgozó éttermek missziós szerepet is betöltenek. A székelyudvarhelyi Schwarz bisztró ezek közé tartozik.
Sághy Péter végigjárta a vendéglátás ranglétrájának minden grádicsát. 1958-ban a budapesti Gundelben helyezkedett el pincértanulóként, és 1982-ben étteremfőnökként búcsúzott. Gasztronómiáról, a szakma kellemes és kellemetlen helyzeteiről kérdeztem.
Kézműves söreivel a kolozsvári Bere à la Cluj/Kolozsvár/Klausenburg cég néhány éve új színfoltot hozott a közép-erdélyi sörpiacra. A helyi magyar vállalkozók által fenntartott sörüzemet a pandémia megviselte, de idén nyárra új ízvilággal készülnek.
A 130 km hosszú Aranyos-völgye Erdély egyik legszebb természeti képződménye. A turistaösvényektől átszelt térségben újraindult a vendéglátás, több étterem kinyitott, működnek a panziók. Kirándulásunk során az aranybányai Mirador étterembe is betértünk.
A szakácstanulók képzését viselte meg leginkább a koronavírus-járvány a Kolozsvári Református Kollégium szakiskolájában. A három évfolyamon tanuló diákoknak csak egy része járhat be éttermek konyhájába, ugyanis a legtöbb kolozsvári vendéglő bezárt.
Egy nehéz tavasz és biztató nyár után az éttermek ismét a túlélésre rendezkedtek be. Erdélyi és magyarországi körképünk a vendéglátás nehéz helyzetét veszi számba.
Aki szeret fürödni, hajókázni, magyar ételeket enni, jókat túrázni és finom borokat inni, annak a Balaton az ideális hely. Magyarként olyan kulturális örökség részesei lehetünk, amivel alig találkozik máshol az ember a Kárpát-medencében.
Egy olyan városban, mint Nagybánya, ahol tíz százalék a részarányunk, nehéz a magyarságnak szánt éttermet fenntartani. A Cinquecento nem magyar vendéglő, de mégis olyan hely, amit kedvelnek a magyarok.
Az étterem-tulajdonosok kényszerszabadságra küldték alkalmazottait, és abban reménykednek, hogy újraindíthatják szolgáltatásaikat. Abban is egyetértenek, hogy a fogyasztói szokások átalakulnak. Kolozsvári gasztronómiai cégek vezetőit kérdeztük.
Ha kívánságlistát készítenénk arról, hova mennénk szívesebben a száz éve elcsatolt területek közül, akkor a lista elejére az Őrvidék, Felvidék, és a Mura-köz kerülne, Délvidék és Kárpátalja lenne a sereghajtó. Pedig saját tapasztalatunk ezt cáfolja.
A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.
