Igen érdekesek Perugia és környéke desszertjei és édességei. A környéken még ma is ősrégi receptek után készítenek édességeket, amelyeknek elsősorban rituális szerepük volt, és az év minden ünnepén és előestéjén sütötték.
Ha megérett a besztercei szilva, összegyűlt az egész család, előkerültek a hatalmas rézüstök, tüzet raktak az udvaron, előkészítették, majd feltették főni a szilvát, és kezdődött a reggelig, másnap délig tartó mulatság.
A hamburgert sokan automatikusan azonosítják az igénytelen junk fooddal, a McDonald’s világával, mely inkább a vegyipar terméke, mint a konyhaművészeté. Holott hamburgert lehet úgy is készíteni, hogy az kiállja a legmagasabb elvárások próbáját is.
Padlizsánból nagyon sok fajta létezik: fehér, világos lila, csíkos, sárga. Gömbölyű és hosszúkás, borsónyi, tojás nagyságú és egészen nagy. Ízükben, állagukban pedig érezhető különbségek vannak. A fehér például édesebb és puhább a lilánál.
Idén szeptember 4-én kezdődik a zsidó naptár szerint az újév, a Rosh Hasana. Két napból áll, a Gergely-naptár szerint szeptemberre szokott esni. A név jelentése “az év feje”, a zsidó hitrendszer szerint ekkor teremtette az Örökkévaló Ádámot és Évát.
A marchéi konyhában sok a pasta, példa erre a raviolis, spenótos tortelli vagy a capeletti. A töltelékeknél nem beszélhetünk nagyon merev receptekről. A szakácskönyvek „szigorúságától” eltekintve különböző variációkat használnak a tésztareceptekre.
Gyerekkoromban egyszerűen a román rizses hús neve volt a piláf, amibe sokáig zöldséget sem tettünk, volt a hagyma, a rizs meg a hús. Egyik elnevezés sem volt jobb a másiknál, a rizses húst meg attól függően szerettem, hogy milyen húsból készült.
A különböző pástétomok tipikusan az a kategória volt, amit az asszonyok otthon készítettek, boltban nem lehetett kapni. Aztán a világ nagyot változott, kifejlődött a konzervipar, és megjelentek a dobozba zárt pástétomok.
Az apró csipőspaprika minden receptben jelen van, kivéve persze az édességeket. Egy másik átható íz a sáfrány, de bár jellemzően helyi termék – Pescara környékén termesztik –, minimális szerepe van az abruzzói konyhában.
Melegben is enni kell, lehetőség szerint hamar elkészülő ételeket: rengeteg párolt zöldséget, lecsót, és több levest. Olyat, ami nem gyümölcsből készül, azt ugyanis nem tudom felfogni, hogy mi abban a jó, ha desszerttel kezdődik az ebéd.
A nyár a Kádár rendszer Magyarországán sokak számára a Balatont jelentette s ez szerencsére bizonyos mértékig ma is így van. Ténykérdés, hogy egy horvát- vagy olaszországi tengerparti nyaraláshoz képest a Balaton igencsak takarékos megoldásnak számít.
Most, amikor mindenki a házi készítésű ételeket dicsőíti, érdemes elkezdeni az aszalást is. Nyár van, még van barack. Tény, hogy nem lesz olyan szép, mint a bolti, csúnyán megbarnul, de hideg napokon felbecsülhetetlen az értéke egy-két szem aszalványnak.
E heti gasztronómiai utazásunkat Lazio tartomány konyhájának felfedezésére a római idők amfiteátrumától indítanám.
A sült tofu igen egyszerű étel, alig néhány hozzávalóval. Azt nem mondom, hogy mindennap ezt kívánjuk, de elég különleges ahhoz, hogy időnként ezzel kínáljuk a vendégeinket. Akkor is, ha éppen nem vegetáriánusok.
A tusványosi borsátor jó alkalom arra, hogy pár szót ejtsünk néhány kitűnő borászatról, melyeknek képviselői, nem ritkán borász-tulajdonosai. A borsátor 2004 óta működik s közben kialakult egy rend, melynek értelmében az első nap a fehérboros borvidékeké.
Ön, kedves Gasztronómia asszony, tudja, hogy Toszkánában vagy Lazióban járva lépten-nyomon találkozhatunk az etruszk konyha hatásaival, de még az antik Görögországéval is, ahol Plutarkhosz tanúsága szerint az ifjak esküvel fogadtak hűséget hazájuknak.
A sárgabarackra úgy emlékszem gyerekkoromból, mint ami akkora nagy kincs volt, hogy nyersen nem is ettük, mert lekvárt kellett belőle főzni. Ahogy közeledett a szezonja, a nagymamák vérszemet kaptak, és elindult a hajtóvadászat a barack után.
A Gasztronómia 2013 című kiadványból megtudhatjuk, hogy Budapesten hol kapjuk a legjobb szendvicseket, hol adják a legjobb leveseket, mit ehetünk a romkocsmákban?
A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.
