Gasztronómia

Dorozsmai Endre • 2015. november 26., csütörtök

Kézműveskultusz és hamburgerláz

Dorozsmai Endre • 2015. november 26., csütörtök

Kézműveskultusz és hamburgerláz

Silány minőségű termékeivel a nagyipar hatalmába kerítette az élelmiszergyártást is a 20. században. Ez a társadalmilag, gazdaságilag és egészségügyileg egyaránt beláthatatlan következményekkel járó folyamat indukálta a kézművesség felértékelődését.

Dorozsmai Endre • 2015. november 26., csütörtök

Sörkönyv: harmóniában a sörforradalommal

Térségünkben két, történetesen alkoholt is tartalmazó ital, a sör és a bor a mindennapok részévé vált. Tömegek isszák e nedűket, megkockáztatom, hogy tekintélyes részük nem a mámorosság elérése végett, hanem az íz kedvéért.

György Ottilia • 2015. november 15., vasárnap

Birsalma, a késő ősz ajándéka

Gyermekkoromban tőlem nem kapott dicséretet a birsalma. Fanyar ízével és konok keménységével nem volt miért. Ősszel felkerült a szekrényünk tetejére, utóérlelésre és igazából soha nem lett olyan puha, mint amilyent én gyerekként szerettem volna.

Botházi Mária • 2015. november 15., vasárnap

Szárnyaszegett gasztroangyalok

Bár szokások vezérelték, milyen bátor volt népdalhős felmenőnk, aki nem szokott kalickában hálni, csak zöld erdőben járni: simán megkóstolta a fenyőmagot . Nem tudom, a mai erdélyi ember ezt meg merné-e tenni. Nem a szárnyalást, a kóstolást.

György Ottilia • 2015. november 01., vasárnap

Nyelvkülönlegességek mártással és szószokkal

Egyik legfinomabb húsféle a csupa izomból álló sertés- vagy marhanyelv. A sertésnyelvnek előnye egyrészt az, hogy gyorsabban megpuhul, mint a marhanyelv, másrészt pedig olcsóbb is. A finoman elkészített nyelv szinte elolvad a szánkban, puha és omlós.

Jánossy Alíz • 2015. november 01., vasárnap

Inspiráló sütőtök

Legtöbbször leveshez használtam a sütőtököt, isteni krémleveseket készítve belőle. Mi több, a krémleveseket is a sütőtöknek köszönhetően kedveltem meg. Most már minden ősszel készítek sütőtökkrémlevest és két egyformát még nem főztem.

Jánossy Alíz • 2015. október 17., szombat

Családi mítosz és káposztasózás

Tudományosan bizonyított, hogy a káposzta téli savanyításához nem tanácsos a káposzta torzsáját kifúrni és a keletkezett lyukat sóval megtölteni, mert a torzsában vannak olyan cukrok, amik elengedhetetlenül szükségesek a tejsavas erjedéshez.

Kisréti Zsombor • 2015. október 07., szerda

Ahogyan a franciák szeretik

A gasztronómusok számára ma is hivatkozási alapnak számít az 1652-ben megjelent Le Cuisinier françois címet viselő francia szakácskönyv, amely nemcsak a francia, hanem az európai étkezési kultúrában is mérföldkőnek számított.

Jánossy Alíz • 2015. október 07., szerda

Gasztroátverés székely módra

Annus néni szerint mostanában fajultunk el annyira, hogy feszt húst ennénk. Régebben, amikor egy kiló húsért órákig kellett sort állni, csak ünnepnapokon főztünk húsos ételt. Az ő receptje alapján készítettem először gombás töltelékkel töltött paprikát.

Jánossy Alíz • 2015. szeptember 27., vasárnap

Örmény kalmárok édessége

Gyermekkorom kedvenc édessége volt a dalauzi, amit szüleim mindig Gyergyószentmiklósról a szombati piacról hoztak.

Dorozsmai Endre • 2015. szeptember 27., vasárnap

Vendéglátás a Haller-kastélyban

Keserédes élmény meglátogatni egy szépen felújított erdélyi kastélyt. Egyik oldalról az embert lenyűgözi a környezet, másik oldalról nem tud nem gondolni azon Kárpát-medencei kastélyok százaira, melyek ebek harmincadján várják, hogy összedőljenek.

Jánossy Alíz • 2015. szeptember 05., szombat

Zakuszkázzunk!

Kétlem, hogy lenne olyan olvasó Erdély földjén, aki a zakuszka szó hallatán, ne tudná, miről van szó. A zöldségkrémet a legtöbb háztartásban elkészítik, ahol pedig nem, oda is kerül valamiképp a rokonságban lévő korosabb háziasszonyoknak köszönhetően.

Kisréti Zsombor • 2015. szeptember 05., szombat

Örmény ínyencségek erdélyi választéka

Embertársadat csak akkor ismered meg igazán, ha elfogyasztottál vele hét kemence kenyeret – tartja egy örmény közmondás. A világ egyik legelszórtabban élő népének történelméből elsősorban étkezési kultúrája ismert az együtt élő népek számára.

Csinta Samu • 2015. augusztus 29., szombat

Szürkemarha-szimfónia a Fogoly utcában

A kolozsvári Fogoly utcában 300 személy kóstolhatta meg a Magyar Napok keretében azt a szürkemarha-pörköltet, amellyel a debreceni Barabás Étterem tulajdonosa, Barabás Zoltán mesterszakács készített. A séffel „szürkemarháskodtunk”.

Jánossy Alíz • 2015. augusztus 21., péntek

Szabadság, Borszék, palócleves

Idén úgy döntöttem, szabadságom idején összekötöm a hasznost a kellemessel, így hát Borszékre mentem segédkezni kedves ismerőseim panziójába. Elkél ugyanis a segítő kéz egy panzióban, pláne nyáridőben, amikor a vendégek egymás kezébe adják a kilincset.

Kisréti Zsombor • 2015. augusztus 17., hétfő

„Disznóságok” sváb módra

A sváb gasztronómia az évszázadok során sokat erdélyiesedett, alapjában véve azonban ma is a hagyományos délnémet konyha. Ebből napjainkra egyedül a rozskenyér a múlté, a burgonya, a liszt és a hagyományos tésztafélék sokszínűsége változatlan.

• 2015. augusztus 13., csütörtök

Mesés nyelvek

A piaci nézelődés mellett a hentespultok látványa szolgál ihletforrásként a főzésnél, az étel kiválasztásánál. Aki szeret főzni, a főzés alapanyagait is szereti megvásárolni. Nagyon szeretek a gyönyörűen tálalt, friss húsokkal teli pultok előtt nézelődni.

Jánossy Alíz • 2015. augusztus 07., péntek

Olyan, mint a spenót, s mégse…

Nyugodt lélekkel állíthatom: ideje ismét divatba hozni a méltatlanul mellőzött leveles zöldséget, a mángoldot! Mind az enyhén kesernyés leveleit, mind a levelek nyelét felhasználhatjuk akár nyersen különféle salátákban, akár főzve vagy sütve.