Gasztronómia

• 2015. április 10., péntek

Felturbózott paradicsomleves

• 2015. április 10., péntek

Felturbózott paradicsomleves

Az az igazi recept, amit átírunk, saját ízlésünk szerint átformálunk. A saját verzió szerint főzött felturbózott paradicsomleves elkészítését megpirított, gyufaszál vastagságúra vágott zöldségekkel indítom

Dorozsmai Endre • 2015. április 10., péntek

A követendő példa: Indivino borbár

Itt az ideje, hogy minden székely kisvárosban legyen legalább egy borbár, mely a magyar borokra épül. Sepsiszentgyörgyön már van egy, az Fő téri Indivino. Bizonyára nem véletlen a DiVino nevű, világsikernek nevezhető borbárral való névhasonlóság.

Jánossy Alíz • 2015. április 03., péntek

Húsvéti csoda Mária néni módra

Mária néni utasított, hogy vegyek két csülköt, s „ne se búsuljak”, mert az ő segítségével sonkát csinálunk. Igaz, szerintem a csülökből nem lett sonka, de lett belőle annál is jobb étel, ami a húsvéti menüsorban ma már lekörözi a legfinomabb sonkát is.

Dénes Ida • 2015. március 28., szombat

Búcsú a margarintól

Egy időben majd minden sütemény margarinos krémmel készült. Ez volt az aktuális divat. Szerencsére édesanyám nem hódolt be ennek és maradtak a jól bevált almás tésztái, kalácsai, főzött krémmel készült édességei. Aztán mégiscsak bevett néhány újdonságot.

Jánossy Alíz • 2015. március 22., vasárnap

Mitől székely a székelygulyás?

A szakácsszakma szerint a székelygúlyás, a népszerű káposztás étel Petőfi Sándor barátjához, Székely József vármegyei főlevéltároshoz kötődik.

Botházi Mária • 2015. március 14., szombat

Illatos szárazsütemények kevés cukorral

Régi füzet került elő egy padláson heverő ládafiából – a csodás, elsősorban süteményreceptek örökösei néhány vargabetű után mi lettünk. A receptek a húszas-harmincas évekből származhatnak, amikor cz-vel írták a cukrot, és megszámozták az irkalapokat.

Jánossy Alíz • 2015. március 07., szombat

Kreativitás kényszerből

A jegyrendszer időszaknak is volt egy előnye: jótékony hatással volt az asszonyok kreativitására. Aki már készített szalámiból töltött káposztát, sütött fasírtot zúzából és főzött kocsonyát „csirkekaparóból”, pontosan tudja, mire gondolok.

Dénes Ida • 2015. február 28., szombat

Mosolyt fakasztó finomság

Amikor elkerültem otthonról, vettem észre, hogy sütni csak tudok, főzni viszont kevésbé. Mára azokat az ételeket, amiket szeretek, el tudom készíteni, csak azokat nem, amit amúgy sem szívleltem. És persze egyre szélesebb perspektívák nyíltak meg előttem.

Jánossy Alíz • 2015. február 22., vasárnap

Kint is, bent is finomat

Igencsak nívós és hangulatos gasztronómiai eseményen vettem részt a hétvégén. A Csíkszentmiklósi Kolbászfesztiválon a szervezők felkérésére nagy mennyiségű káposztalélevest készítettünk.

Botházi Mária • 2015. február 14., szombat

Islercsokoládé „puszerli”

A receptek érezhetően a húszas-harmincas évekből származhatnak, amikor még gazdagon, sok alapanyagból készültek a tészták (is), amikor még természetes volt például a mogyoró, a mandula, a libazsír jelenléte a konyhában.

Jánossy Alíz • 2015. február 06., péntek

Farsang van, mókázzunk!

Azt találtam ki, hogy a hagyományos hús-káposzta, hús-krumpli, hús-gomba kombinációkat másként tálalom, ezért a főzést a köretek készítésével kezdtem. Vagyis előbb megrántottam a káposztát, illetve szintén külön csípős „kedvű” gombatokányt készítettem.

Kisréti Zsombor • 2015. február 06., péntek

Muzsikok és főurak orosz ínyencségei

A cári és a főúri fogadások orosz gasztronómiájáról a 19. századi orosz szépirodalomból kaphatunk ízelítőt. Az orosz étkezési kultúra két világsztárja, a vodka és a kaviár mára verhetetlen orosz márka a nagyvilágban, pedig bőven akad más kóstolni való is.

Leopold Erika • 2015. január 30., péntek