Islercsokoládé „puszerli”

Régi vonalas füzet került elő egy padláson heverő ládafiából – a csodás, elsősorban süteményreceptek örökösei néhány vargabetű után mi lettünk. A receptek érezhetően a húszas-harmincas évekből származhatnak, amikor még gazdagon, sok alapanyagból készültek a tészták (is), amikor még természetes volt például a mogyoró, a mandula, a libazsír jelenléte a konyhában. És amikor még gyöngybetűkkel, kalligrafikusan, cz-vel írták a cukrot, és megszámozták a vonalas füzet lapjait. Ebből a füzetből hoztam most a kedves olvasónak egy régi jó islert, ami egykor éke volt a vasárnapi asztaloknak, cukrászdáknak, de ma már sok helyütt ehetetlenné, fűrészporízűvé, iparivá lett. A nyelvezetet, a helyesírást kissé modernizáltam, a recept viszont minden változtatást nélkülöz. Afüzetben akkor „puszerlinek” hívtak minden kerekre szaggatott, puha finomságot, úgyhogy meghagytam ezt a szót is az eredeti címben.

Hozzávalók a tésztához:43 dkg liszt, 27 dkg friss tej, 15 dkg cukor, 15 dkg mogyoró vagy dió, 2 kicsi tojásnak a sárgája, egy kis citromhéj, egy kis fahéj, szódabikarbóna
Elkészítés: a hozzávalókat meggyúrjuk, borospohárral kivágjuk és kisütjük. Ha elkészült, felét csokoládéglazúrba mártjuk, dobostortatöltelékkel jó vastagon összeragasztunk kettőt. A csokoládés rész közepébe őrölt diót hintünk.

Dobostortakrém
12,5 deka (a füzet 1/8 kg-ot használ mértékegységként) csokoládét 8 kanál vízben egész sűrűre főzünk, majd 12,5 dkg cukrot és ugyanennyi vajat beleaprítunk a meleg csokoládéba, és megvárjuk, amíg utóbbi elolvad. Ezután kavargatjuk, amíg a massza egészen kihűl, majd adjunk hozzá 5 tojás sárgáját és jól keverjük el.