Felturbózott paradicsomleves

Nagy Laci

Egy gasztronómiai élményhez nem a sok blabla szükséges, elég hozzá maga a recept. De nem a száraz, ledekázott, bedecizett receptek, az minden sarkon megtalálható. Persze vannak sütemények, ahol menthetetlenül alkalmazkodni kell a recepthez, hogy a végeredmény garantáltan jól sikerüljön, a leírt recepteknek azonban lelke kell, hogy legyen, másként nem kap kedvet az olvasó az elkészítéséhez. Az az igazi, amit átírunk, saját ízlésünk szerint átformálunk, hozzáadunk vagy elveszünk az alapból és így megszemélyesítjük az eredetit, a partitúrát.

A saját verzió szerint főzött felturbózott paradicsomleves elkészítését megpirított, gyufaszál vastagságúra (julienre) vágott zöldségekkel indítom. Ez jelent póréhagymát, zellert, sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Az egészet csak néhány percig hagyom pirulni, hogy roppanósak maradjanak, ezért nem is sózok, csak a végén. Feltöltöm felkockázott paradicsommal, paradicsom-ivólével és paradicsomsűrítménnyel. Ezek mind jó minőségű házi konzervek, mert gondolom, már megtapasztalták, hogy a nagyáruházi zöldségnek az évnek ebben a szakaszában se íze, se bűze. Kötelező módon fűszerezem cukorral – ez elveszi a paradicsom savasságát –, bazsalikommal, oregánóval, így átviszem az olasz ízvilágba, majd hozzáadok kevés fehér borsot és sót.

Ha szárított zöld fűszert használok, a zöldségekkel egyszerre dinsztelem, a frisset a végén adom hozzá. Az egészet összefőzöm 30-40 percig, persze kis lángon. Kóstolok, utánaízesítek, tálaláskor a forró levesbe füstölt makrélát vagy más füstölt halat teszek. A makrélával sokat pepecseltem, mert szálkás, de megérte. A makréla ugyanis olyan halfajta, amelynek a füstölés még inkább kiemeli az amúgy is erős, jellegzetes ízét. Próbáljuk ki!