Aprósütemények régen és ma

Nagymama linzere
Hozzávalók: 6o deka liszt, 4o dkg hideg vaj, 20 dkg cukor, 2 + 1 tojás, 1 kiskanál szódabikarbóna, lekvár, darált dió
Elkészítés: a lisztet, a cukrot és a szódabikarbónát elkeverjük, majd belemorzsoljuk a vajat. Hozzáadunk 2 tojást és ruganyos tésztát gyúrunk. Becsomagoljuk, és egy órát hűtőben pihentetjük. Egy óra múlva kivesszük, kettévágjuk a tésztát, az egyik felét visszatesszük a hűtőbe, a másikat 3 mm vastagságúra nyújtjuk, és kerek vagy virág alakú kiszúróval kivágjuk. Minden második közepére gyűszűvel lyukat vágunk. A maradék egy tojást enyhén felverjük, a lyukas tésztákat lekenjük, és megszórjuk darált dióval. 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Ha kihűltek, a nem lyukas tésztákat megkenjük lekvárral és összeragasztjuk egy dióssal.

A reneszánsz idejében divatos pralinék, marcipánok, bonbonok és kandírozott gyümölcsök után, a Napkirály korában terjedtek el a különböző aprósütemények, amelyekhez nagy képzelőerő kellett és jó érzék a díszítéshez. A cukrászmesterek újítása a kemencékhez kötődött: amikor már mindent kisütöttek nagy hőfokon, a hűlő kemencét is ki akarták használni.

Az aprósütemények közös tulajdonsága, hogy mindössze egy falásnyiak. Ezen túl rendkívül sokféle létezik, amelyeket négy nagy csoportba lehet besorolni. A friss aprósütemények közé tartoznak például bizonyos ismert sütemények kis formában. A puha aprósütemények főként piskótatésztából készülnek. A sós aprósüteményeket alkoholos italok mellé szokták kínálni. A száraz aprósütemények sokáig elállnak: ide tartoznak a teasütemények vagy kekszfélék.

A száraz aprósütemények eredetileg a kétszersült rokonaként születtek, nagyon kemény, alig kelesztett, alaposan átsütött sütemények voltak, amelyeket különböző formákban sütöttek meg. Kekszet eredetileg Nagy-Britanniában kezdtek el gyártani különböző lisztfajtákat, zsiradékokat és édesítőszereket felhasználva.

Az aprósütemények legnagyobb előnye, hogy korábban elkészíthetőek, jól záródó dobozban sokáig elállnak. A legértékesebb dobozai a nagymamáknak vannak, ezek soha nem ürülnek ki, és állandó, a gyerekek által is elérhető helyen tartózkodnak.

(egigeropaszuly.blogspot.com)